全民覺醒?

日本發酵達人教你利用冰箱裡一定有的食材，輕鬆變健康美人！

日本知名的發酵食物專家小泉武夫，以深入淺出的文字，針對發酵食物改善女性常見健康小問題，如皮膚乾燥、便秘、手腳冰冷、貧血、疲勞、瘦身等，搭配處方箋和食譜，提供女性日常飲食保健的方法，因為發酵食物富含礦物質、纖維質和維生素，而且在一般家庭的冰箱中也很容易發現。只要改善這些健康小問題，馬上能成為健康美人！

作者簡介

小泉武夫

1943年出生於福島縣一間釀酒的世家，幼時開始就習慣生活在發酵食品中。

是農學博士、發酵學者、作家，到2009年3月為止是東京農業大學教授

著作有「發酵食品禮讚」、「臭才好」、「不好吃」等名著，執筆寫作的書超過一百本。幽默的人格和表現法，使他成為受歡迎的發酵學權威，勇敢地向世界各地的各種食物挑戰，因此也被稱為「食的冒險家」、「走路的味覺人飛行物體」等。

譯者簡介

李道道

是本名，不是藝名。

從小對發酵食品很有興趣，特別愛吃客家人醃漬的醬菜、梅乾菜、酸筍、酸江豆……，不過從沒機會學習自己動手做。

在北海道住了將近十年，學會製作很多發酵食品：會用野葡萄把白蘿蔔醃成紫色醬蘿蔔、會用黃豆做味噌，也會用蘋果、藍莓以及院子裡的樹莓，甚至生薑來培養酵母菌做麵包。

當初為了讓孩子能在大自然中長大，而從台北城市叢林搬到北海道森林，現在又為了孩子的教育從北海道搬到花蓮，上演了一齣現代真人版的孟母三遷。

目前在花蓮陪公子公主讀書、自己去研究所讀書，也為翻譯工作而讀書，號稱「讀書三眛」。

部落格：蘋果樹養微生物blog.roodo.com/litaotao
（對花蓮的微生物還不熟悉，因此部落格呈半休止狀態）

咦？這也是？那也是？飲食中不可或缺的發酵食品
熱騰騰的白飯，加上豆腐和海帶芽的味噌湯、拌入許多蔥末和芥茉醬的納豆，以及醃大頭菜。這是某天我餐桌上的早餐菜色。你知道這當中含有多少發酵食品嗎？一起來看看：味噌湯裡的味噌、熬高湯用的柴魚片、納豆、拌納豆的醬油、醃菜全都是正統的發酵食品。吃西式早餐的人也一樣，女性可能喜歡吐司麵包、奶油、優酪乳、紅茶等，其實，這些也全都是發酵食品！還有很多人晚上跟朋友吃飯喝酒，葡萄酒配乳酪、啤酒配韓國泡菜、日本清酒配生醃魷魚、醋醃菜，不知不覺中，其實也吃進了許多發酵食品。

像這樣的食品，很理所當然地時常在日本人的飯桌上看見，我們吃的時候可能並未意識到它是發酵食品，很多人可能會吃驚的說：「平常在吃的這個也算是發酵食品嗎？」的確是的，事實上，在我們的飲食生活中，發酵食品是無法或缺的重要腳色。

每天餐桌上多加一點，不必看時辰、不必管用量
正如我所說的，無論喜不喜愛，雖然我們並未意識到，不過發酵食品其實大量存在於我們的飲食生活當中，因此，當然沒有理由不去好好利用它來促進身體健康和美麗。只要知道這些我們從小到大都習慣接受的食品中，滿載著讓人變美的要素，一定會覺得更加親切、美味。

美味又合理，重點在於每天持續攝取
但發酵食品的效果並非立竿見影，雖然我能夠理解人們希望明天就變漂亮、身體立刻健康起來的心情，但是，無論做什麼事情都需要持之以恆，在堅持一段時間以後，某天就會突然發現：「欸！我體重減輕了吶！」、「皮膚變得比較平滑、光澤也亮起來了！」甚至「每天都能順利排便，不再受便秘困擾！」或是「每天早晨都能神清氣爽地起床」等等，注意到自己的身體狀況發生變化。最棒的是：不必苦苦忍耐、逼迫自己努力，只要輕鬆地吃美味的食品，多麼美妙啊！

愈吃愈美麗的十大發酵食品

一、營養滿點的納豆，讓妳皮膚、頭髮閃耀動人光澤

納豆的健康美容功效對女性尤其有益
納豆含有豐富的蛋白質，而蛋白質豐富也就表示胺基酸含量也很豐富。胺基酸是一切生命的源頭，製造身體的細胞、荷爾蒙、酵素……時，胺基酸都是不可或缺的成分，在保持身體健康方面也擔負著很重要的任務。事實上，胺基酸就是食物中「鮮味」成分的來源，正因如此，我們才會覺得含有豐富胺基酸的納豆這麼好吃。除此以外，納豆還有許多健康美容的效果。

＊ 有了納豆就不必擔心維生素B2 不足
納豆含有豐富的維生素B1、B2和維生素E，尤其維生素B2更是超級多。人體若缺乏維生素B2，就會發生掉頭髮、皮膚乾裂粗糙、食慾不振、疲勞、口角嘴唇發炎等症狀。此外，雖然大家都知道維生素C對肌膚很重要，可是如果不跟維生素B2一起攝取，也不能發揮效果。

＊ 納豆中鋅的力量可提升女性荷爾蒙
納豆中含有充足的鈣質、磷、鎂、鋅、銅等礦物質，這些礦物質當中最應特別重視的是鋅，尤其對女性而言，鋅是很重要，卻又很容易欠缺的礦物質之一。女性的卵巢含有很多鋅，在形成黃體素荷爾蒙、刺激卵泡發育的荷爾蒙分泌上都發揮很大的功能，如果體內的鋅不足，荷爾蒙的分泌量就會跟著不足，導致生理期疼痛以及月經不順等問題，因此若有婦女疾病方面困擾的人，尤其應該多吃納豆。

此外，鋅也會跟維生素C合作製造出膠原蛋白，膠原蛋白能促進黑色素的新陳代謝，能有效預防皺紋、黑斑的產生，如果膠原蛋白不足，皮膚會變得粗糙、容易長出細紋、黑斑。

＊ 打敗骨質疏鬆症
有些人因為長期以來的不良生活習慣，使得骨頭鬆脆、裡面充滿空洞，動不動就骨折，這是骨質疏鬆的症狀。而女性在閉經之後，因為荷爾蒙減少的關係，很多人都會得骨質疏鬆症。為了多儲存結實的骨本，多攝取鈣質當然很重要，但此外還需要維生素K2來幫助鈣質和骨質結合。納豆中不但含有鈣質，也含有維生素K2，所以最適合用來對付骨質疏鬆症。